淡豆豉的功效与作用以及淡豆豉的食用方法与禁忌

豆科大豆属植物大豆的成熟种子经过一定的炮制方法加工而成。淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子（黑色者）经发酵加工而成的制品。淡豆豉别名：豆豉、杜豆豉、香豉、豉、淡豉、大豆豉。淡豆豉主治：用于感冒、寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。下面分享淡豆豉的功效与作用以及淡豆豉的食用方法与禁忌。

淡豆豉图片

一、淡豆豉的药用炮制
取桑叶、青蒿，置锅内加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑豆拌匀，汤吸尽后置笼内蒸透，取出，略晾，再置容器内上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。（每黑豆100斤，用桑叶4斤，青蒿7斤）

二、淡豆豉的功效与作用
1、《药性论》记载：淡豆豉治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。
2、姚和众记载：淡豆豉治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。
3、《日华子本草》记载：淡豆豉治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。
4、《补缺肘后方》记载：淡豆豉治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之；毒从皮中出。
5、《珍珠囊》记载：淡豆豉去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。
6、《纲目》记载：淡豆豉下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。
7、《别录》记载：淡豆豉主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。
8、《本经逢原》记载：淡豆豉以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。
9、《本事方》紫金丹记载：淡豆豉治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半（研飞如粉），豆豉（好者）一两半（水略润少时，以纸浥干，研成膏）。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。
10、广西《中草药新医疗法处方集》记载：淡豆豉治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。
11、《范汪方》豉薤汤记载：淡豆豉治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。
12、《药性论》记载：淡豆豉治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。
13、《伤寒论》栀子豉汤记载：淡豆豉治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个（擘），香豉四合（绵裹）。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。

黑豆

三、淡豆豉的食用方法
用法用量：煎服，6～12g。
（一）淡豆豉鸡肉煲
材料：淡豆豉25克，鸡脯肉400克，味精3克，精盐2克，白糖2克，黄酒5毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，鸡蛋1个，胡椒粉1克，植物油100克，洋葱丝10克，鸡油10克，淀粉10克，鸡汤100毫升。
做法：
1、将鸡脯肉去筋后切成4厘米长的条，放在碗中，加精盐拌匀后，加入鸡蛋清拌匀，再加干淀粉，拌至鸡肉条粘上粉浆备用。
2、烧热锅，放油烧至七成热，投入鸡肉条，滑散至断红，倒入漏勺。
3、原锅放回火上，留适量油，放入淡豆豉，煸炒几下后，下蒜蓉、精盐、白糖、黄酒、酱油、胡椒粉、滑油鸡条，加鸡汤烧沸，淋湿淀粉做成流芡，起锅倒入放在火上已加入鸡油、洋葱丝的热煲里，加盖，再煲半小时左右，离火，垫衬盘上桌。
（二）淡豆豉葱豆腐汤
材料：豆腐2～4块，淡豆豉15克，葱白15克。
做法：先将豆腐略煎，然后加入洗净的淡豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白，稍作煎煮即可。
功效：发汗解表，清热透疹，除烦宽中。
（三）豆豉薤白饮
材料：豆豉30克，薤白30克。
做法：上二物同放锅中，加水适量，煎取液汁200～250毫升。
功效：治慢性非特异性、溃疡性结肠炎。
（四）栀子豆豉汤
处方：肥栀子（四个）、香豉（半两）
用法：上作一服，水二钟，先将栀子煎至八分，入豉同煎至七分。不拘时服。
功效：治发汗吐下后，虚烦不得眠及发颠倒，心中懊憹，此药主之。
来源：仲景《伤寒论》
（五）淡豆豉炖鸭肉
材料：鸭肉1000克、大葱15克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、淡豆豉25克。
做法：
1、将鸭肉去白筋洗净,放入锅内；
2、加姜、葱、豆豉、酱油、甜面酱、黄酒,适量清水；
3、用武火烧沸后转用文火炖熬至熟,捞出猪心；
4、待鸭肉冷后切成薄片,即可食用。
功效：具有补心宁神之功效,适于冠心病、心血亏虚、心悸及忧烦等症患者食用。