土豆的功效与作用以及土豆的食用方法与禁忌

土豆为茄科茄属一年生草本植物土豆的块状根。别名:马铃薯、洋芋、馍馍蛋、地蛋、山蛋、地豆子。主治:脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅。下面分享土豆的功效与作用以及土豆的食用方法与禁忌。

土豆花

一、土豆的功效与作用

1、土豆对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 土豆富有营养,是抗衰老的食物之一。

2、土豆中含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动,疏通肠道。

3、土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为十全十美的食物。

4、土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

5、土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的4倍左右,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,土豆是降血压食物。

6、土豆含有丰富的膳食纤维,有资料表示,其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。

7、土豆是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。

8、土豆是碳水化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明,土豆中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。同时,土豆几乎不含脂肪,100g土豆脂肪含量仅为0.2g。

土豆

二、土豆的食用方法

1番茄土豆炖牛肉

材料:牛肉(肥瘦)500克、番茄500克、土豆(黄皮)500克、洋葱(白皮)100克、盐5克、姜5克、植物油25克

做法:

1、牛肉洗净后切成3厘米的块,随冷水入锅烧经沸,去除浮沫,捞出再用清水洗净血污待用;

2、土豆削皮后切3厘米大小的块;

3、洋葱分成3厘米左右的片;

4、西红柿经开水烫后,去皮,用手撕成小块;

5、锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿;

6、入牛肉和土豆翻炒数十次后,加西红柿和清汤;

7、烧沸后再改用中火炖至牛肉松软,土豆散裂,加入洋葱片和精盐;

8、再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

2土豆蛋饼

材料:土豆150克、洋葱碎30克、橄榄油3–4汤匙、鸡蛋6只、盐和胡椒粉适量。

制法:

1、土豆以水煮熟,去皮后切薄片,撒上盐及胡椒粉调味,待用。

2、鸡蛋去壳,搅打均匀,加入盐及胡椒粉调味。

3、以橄榄油炒香洋葱碎,以木匙不断搅动蛋液,徐徐加入蛋液,加入土豆片。

4、烧至蛋液微结成形,将炉火转为小火。

5、将蛋饼烘至金黄色,即可放在碟上享用。

心得:如果担心炒蛋时,难于控制火候,可以尝试用中火,将蛋液徐徐加入;煮时不要心急,每次将锅内蛋液煮至微结,才加入新蛋液。

3西红柿炒土豆片

材料:西红柿、土豆。

做法:

1、土豆切片 泡在清水种备用;

2、西红柿、蒜切片 姜切成末;

3、油锅烧热后先将蒜片、西红柿和姜末下锅炒 炒至西红柿熟烂;

4、将土豆放入锅中,和西红柿一起炒,加少量水,盐糖,鸡精,盖上锅盖。

4红烧土豆

材料:土豆500克、植物油40克、葱、姜共10克、酱油8克、清汤150克、水淀粉6克、精盐2克、味精1克。

做法:

1、将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。

2、锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。

3、土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。

5青椒炒土豆丝

材料:土豆、花椒、干辣椒、白醋、鸡精、盐

做法:

1、土豆切丝后,在水里浸一会儿。

2、锅中倒油,烧热后加入花椒有小火煸出香味后,将花椒捞出。

3、在锅中放入干辣椒,小火煸出辣味后,加入切好的土豆丝少许地翻炒。

4、加入一点白醋,继续翻炒。

5、放青椒,加适量的盐,翻炒后加鸡精出锅。

土豆好吃

三、土豆的食用禁忌

土豆含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。

野生的土豆毒性较高,茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐,昏迷,甚至会导致死亡。但一般栽培的土豆毒性很低,很少有土豆中毒事件发生。土豆储存时如果暴露在光线下,会变绿,同时有毒物质会增加;发芽土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累,容易发生中毒事件,食用时要特别注意。

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