了解这些食物语，颠覆食物链真相

一直以来，我们都被流行的健康言论所左右，譬如：多吃些全麦食物、少吃肉、少吃蛋黄等。然而，这些做法都正确吗？营养学专家为我们提供了一些线索：以科技写了一篇报道，揭露了以下关于食物的物语，颠覆哪些食物链真相，也许会改变你的饮食结构。

水果礼蓝

一、胆固醇让你远离鸡蛋？没必要！
鸡蛋因为含有大量的胆固醇，而胆固醇又容易增加心血管疾病的风险。因此我们都被劝说少吃些鸡蛋，要吃也只能吃蛋白。然而，尽管近几十年来对鸡蛋“恶评如潮”，但研究表示，它们并不会增加罹患心血管疾病的风险。尽管鸡蛋中含有大量的胆固醇，但是食用鸡蛋事实上并不会增加血液中“坏的”胆固醇。相反的，却会补充“好的”胆固醇。
此外，鸡蛋含有丰富的蛋白质、健康的脂肪、维生素、矿物质和抗氧化剂，后者尤其对眼睛有好处。它们也是极好的胆碱来源，这是一种对于大脑非常重要的营养，90%的人都缺乏这种物质。

二、卡路里……只是卡路里而已
我们相信，只要控制好摄入的卡路里，就能保持良好的身材。是啦，卡路里是很重要，不过也不要把它迷信化了。事实是，比起卡路里，我们所摄取的食物种类也很重要。因为我们摄入的食物会直接影响到控制我们“吃多少”、“什么时候吃”的激素，甚至我们需要燃烧多少卡路里。比如说：在热量相同的情况下，果糖和葡萄糖对身体的作用是不一样的：果糖比葡萄糖更能刺激食欲。另外一个例子是：卡路里相同的脂肪和蛋白质，前者会让你长胖，但后者却会燃烧卡路里并增加肌肉量。

牛蒡茶

三、你应该吃一些饱和脂肪
饱和脂肪，多少人为之色变的一个名词。肥肉、动物皮、乳制品、糕点和蛋糕中都含有这种成分。几十年来，人们一直认为，食用饱和脂肪会增加罹患心血管疾病的风险。这个理论成为了许多传统膳食建议的基石。然而，过去10年的研究表示，饱和脂肪是无害的。一起大型研究调查在2010年对347747人进行了21次测试。没有发现任何摄入饱和脂肪和增加心血管疾病风险的联系。因此，你大可以继续吃你的牛油蛋糕，不过要确认的是，它是用动物黄油还是植物黄油制作的，前者很好，后者则含有反式脂肪酸，这种成分可是大大的不健康哟。

四、蛋白质增加肾病风险？未必
许多人认为，高蛋白质的饮食会损害骨骼。这的确是真的，摄入大量蛋白质在短期内会导致骨骼钙的减少，但从长期来看，多摄入蛋白质会增加骨密度，并能减少老年人骨折的风险。
另一种说法是，过多的蛋白质摄入会导致肾衰竭。真实的情况比这更复杂一点。有肾脏疾病的人的确应该减少蛋白质的摄入。但对于健康人而言，蛋白质是无害的。

土豆好吃

五、全麦食物不如你想的那么美好
几乎所有人都同意，全麦食物更健康，然而，这样的饮食结构可能会危害健康。
小麦的主要成分是谷蛋白。在易感人群里，谷蛋白可能引发消化系统问题，腹痛、腹胀、乏力等。它也可能会破坏肠壁。
另外，不同的测试表明小麦谷蛋白也与各种脑疾病有关，如精神分裂，孤独症和小脑共济失调……

六、再来一杯咖啡吧！
长期研究表明，咖啡能降低一些重大疾病的风险。饮用咖啡可以降低67%的II型糖尿病，降低阿兹海默症和帕金森症的风险，减少80%左右的肝脏疾病，如肝硬化。此外，咖啡还能调动脂肪组织内的脂肪酸，刺激其代谢。
咖啡对大脑也有好处，它可以改善情绪、记忆、反应时间、警觉性和整体脑功能。从美容角度来说，咖啡也是很好的抗氧化剂。它的抗氧化含量远远超过水果和蔬菜所能提供的。
咖啡唯一的问题就是咖啡因，确实会扰乱人的睡眠。所以要尽量避免晚上喝咖啡。

E款:蔬菜花束

七、吃点红肉没关系
很多人认为肉尤其是红肉会带来许多疾病，如心脏疾病和II型糖尿病。
事实上，与未加工的肉品不同，加工肉类比如香肠、腊肉等的确会导致各种疾病。这是因为加工肉类中一般会含有钠和氮的化合物防腐剂，从而对健康不利。美国哈佛大学的三名研究人员对超过120万的主体进行了20项研究分析，结果表明每天食用50克以上加工肉品的人，罹患心血管疾病的风险上升42%。但另一份基于1218380调查样本的数据却显示，未加工的肉品与心血管疾病和II型糖尿病没有显著的联系。
另外，已经有一些研究表明吃肉和癌症之间有一定的联系，但研究表示，这种风险很低。如果真因为吃肉类引发了癌症，那么它极有可能是间接导致的，而并非肉类本身。

八、糖是不健康的，因为它热量太多……事实也许更糟糕
许多人认为糖是不健康的，因为它卡路里很高，却没有营养。这是正确的，但只是冰山一角。
由于高果糖的缘故，糖会对代谢产生严重不利的影响，并导致肥胖以及相关的代谢疾病。过量的果糖会导致心脏病、II型糖尿病，甚至癌症。
另外在肚子饿时，糖也不会减少饥饿感！事实上，果糖不会降低饥饿激素，反而会鼓励你多吃，所以越来越胖！称呼糖为我们饮食中最糟糕的成分也不为过。

蛇皮果

九、还有下面这些需要改变的认知
1、紫玉米是天然食物。还有紫薯、紫胡萝卜、紫土豆……都不用怕。
2、杂豆能当主食吃。红豆、绿豆、芸豆，既能减肥又能帮助控制血糖。
3、玉米须煮水不能降血糖。
4、鱼眼吃了不能明目。但如果喜欢它的口感，吃吃也没啥坏处。
5、鱼胆有毒不要吃。生活已经够苦了，何必还要「自讨苦吃」。
6、鱼刺卡住别喝醋。能咳出来就咳出来，咳不出来马上去医院。
7、银耳不能补充胶原蛋白。植物哪来的胶原蛋白啊，黏糊糊的东西其实是银耳多糖，一种可溶性膳食纤维。
8、一片薯片的热量，要跳绳一分钟才能消耗。这可能就是减肥总失败的原因吧。
9、杨梅里的小白虫可以吃。其实是果蝇的幼虫，无毒无害，也算是「荤素搭配」了。
10、羊肉不能预防冻疮。
11、鸭脖里没有淋巴结。其实鸡鸭都没有所谓的「淋巴结」，只有淋巴集结体，少量吃没问题。更何况，鸭脖一般都去皮，淋巴集结体也会随之去除。
12、蟹柳其实是鱼和鸡蛋做的。
13、蟹黄蟹膏，其实是母蟹和公蟹的生殖腺。
14、小龙虾其实挺干净的。低脂低热量高蛋白，妥妥的「夜宵之王」。
15、香蕉皮变黑了也能吃。可能是冻伤、碰伤或熟过了，虽然丑了点，但不影响美味。
16、香蕉吃了不一定通便。不仅如此，生香蕉反而可能加重便秘。
17、虾线是虾的消化道。只要做熟，就是安全的，去不去都行。
18、虾头黑是正常现象。实在接受不了，不嘬头就可以。
19、虾皮钙含量很高。不过如果想靠它来补钙，盐分可能首先超标。
20、虾不是「发物」。有伤口更要吃好点，吃点虾就挺好的。
21、西柚千万别和降压药一起吃。可能导致药效变强，引发危险。
22、西兰花是胡萝卜素之王。胡萝卜跟它比起来，简直弱爆了。
23、西红柿热量低还营养好。生吃是水果、熟吃是蔬菜。
24、西瓜用勺子挖着吃更甜，但一口一勺，一不小心就容易吃撑。
25、西瓜的糖含量其实比苹果低。并且一半是果糖，冰镇后会更甜。
26、无籽西瓜不是打了避孕药。不吐籽的快乐，可以放心拥有。
27、娃娃菜和大白菜完全是两种菜。
28、土鸡蛋的营养价值和普通鸡蛋差不多。
29、茼蒿自带咸味。炒的时候，一定记得少放盐。
30、酸奶不能助消化。吃饱了喝一杯，只会……更撑得慌。
31、苏打水可以缓解部分胃痛。碱性的苏打水，可以中和过多胃酸，让你更舒服。
32、丝瓜发苦不要吃。苦味来自葫芦素，误食当心会中毒。
33、双黄蛋没有激素放心吃。双倍蛋黄的噎喉快乐感，值得细细品味。
34、生鸡蛋并没有更营养。想吃溏心蛋，建议买可生食品种，否则有安全风险。
35、热水超过 65 ℃，可能会致癌。别再说「多喝热水」了，改说「多喝温水」吧。
36、全脂牛奶比脱脂牛奶更营养。脱脂的同时，一些脂溶性维生素也会被去掉。
37、芹菜叶比芹菜茎的营养好。扔掉的都是宝贝啊。
38、茄子红烧超吸油。清蒸、水煮，才是茄子的正确打开方式。
39、荠菜、芥菜能补钙。
40、葡萄上的白霜不用洗。白霜代表新鲜，买到就是赚到。
41、苹果早晚吃营养都一样。毒苹果只存在于童话里。
42、螃蟹煮熟，孕妇可以吃。生出来的宝宝不会横着走的。
43、牛油果的脂肪含量和肉差不多。如果沙拉里有它，就少吃点油、少放点酱吧。
44、牛肉泛绿光也正常。这是肌肉纤维反射光线形成的，当然，如果有臭味那就是真坏了。
45、牛奶可以空腹喝。但如果乳糖不耐受，那还是别了。
46、牛奶和香蕉一起吃不会拉肚子。更何况有种饮料就叫「香蕉牛奶」呢～
47、牛奶不致癌。中国居民膳食指南建议：每天都应该摄入 300 克奶及奶制品。
48、柠檬泡水喝不能美白。不过酸酸甜甜，能让水更好喝。
49、鲶鱼不脏放心吃。「世界上最脏的鱼」这口锅，它不背。
50、木耳含丰富的矿物质。不过一旦泡发，90% 以上都是水，就只当自己喝了水吧。
51、没煮熟的豆浆不能喝。沸腾以后还要再煮 3～5 分钟，否则可能食物中毒。
52、毛豆是黄豆小时候。长大后的它，钙含量、蛋白含量会变得更多。
53、芒果在经期也能吃。它没有止血的效果，只要不过敏就行。
54、芒果没熟别放进冰箱。一旦放进去，它一辈子也等不到熟的那天了。
55、绿豆汤变红很正常。红绿豆汤，绿绿豆汤，都是好绿豆汤。
56、零卡饮料是真的喝不胖。解馋可以，别当水喝。
57、荔枝泡保鲜剂没有危害。毕竟荔枝容易坏，不泡的话，我们可能就……吃不到了。
58、空心菜不是「毒蔬菜之王」，喜欢吃就多吃点。
59、可乐不杀精。如果有用，那还要避孕产品干啥。
60、咖啡，孕妇也能喝。适量就好，一大杯拿铁没问题。
61、橘子、柿子都可以空腹吃。毕竟……吃了一口就不是空腹了，只要吃了没有不舒服就好。
62、酒，喝一滴都有害。酒精是明确的一类致癌物，「适量饮酒有益健康」，不存在的。
63、韭菜不壮阳。不过纤维素丰富，可以改善便秘。
64、姜不会在晚上变成砒霜。
65、假鸡蛋根本没人卖。不论是从技术角度，还是赚钱角度，生产假鸡蛋都不现实。再说假鸡蛋，鸡要不高兴了。
66、鸡爪看上去没啥肉，热量却很高。4 根鸡爪（116 克）的热量，相当于 2 碗白米饭（253 克）。
67、鸡蛋一周吃 3～6 个就行。偶尔一天吃了两个，也不用担心。
68、鸡蛋冷水煮、热水煮都一样。水的温度，无非代表能否更快吃到熟鸡蛋。
69、鸡蛋可以和豆浆一起吃。白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，搭配豆浆都很香。
70、黄瓜直的弯的都挺好。直黄瓜是天生丽质，不是喷了避孕药。
71、胡萝卜缨的钙含量比牛奶还多。
72、红色火龙果不是染出来的，而是天然的甜菜红素。吃多了第二天会有惊喜。
73、红肉比红枣能补铁。猪肉、牛肉、羊肉都可以。
74、喝水其实不解辣。不妨试试冰牛奶，和火锅是绝配。
75、喝牛奶就拉肚子，很可能是「乳糖不耐受」。不妨选择无乳糖的舒化奶或酸奶。
76、海鱼是 DHA 的好来源。三文鱼、秋刀鱼、银鳕鱼都可以，建议每周吃鱼 280～525 克。
77、骨头汤不补钙。汤白浓郁，其实满满的都是脂肪。
78、方便面没有毒。加一小把蔬菜、再打个蛋，偶尔吃吃没问题。
79、豆浆不能替代牛奶。豆浆是不错的植物蛋白饮品，但它钙含量低，喝了不能补钙。
80、豆腐嘌呤含量并不高。加工会让大部分嘌呤流失，高尿酸、痛风也能适量吃。
81、豆腐吃了不会得结石。
82、豆腐，女生男生都能吃。不用担心所谓的「植物雌激素」。
83、动物肝脏能补铁和维生素 A。每月 2～3 次，每次 25 克就足够。
84、冬枣是维生素 C 之王，1 颗胜过 3 个柠檬。
85、低钠盐不是送命盐。对于应该少吃盐的高血压患者，还有助于控血压。
86、蛋黄比蛋白营养更丰富。要吃鸡蛋，咱就吃整个的。
87、大豆、豆腐、豆腐干都是补钙小能手。
88、醋泡食材不能软化血管。事实是，吃什么都不能软化血管。
89、粗粮饼干，其实脂肪不少。粗粮的口感不好，多加点油才能更酥脆细腻。
90、纯净水不会让你变成酸性体质。一切和「酸碱体质」有关的说法，都是谣言。
91、臭豆腐不是粪水做的。臭味来自于发酵，虽然闻着臭，但偶尔吃吃真的香。
92、吃辣会让人变开心。辣会刺激身体分泌内啡肽，下次不开心，去吃顿麻辣火锅吧～
93、常温奶里没有防腐剂。高温消毒，可以杀灭绝大多数微生物。
94、草莓长相奇怪也能吃。它只是长歪了，味道营养都没问题，「以貌取莓」是不对的。
95、不过……冬枣热量很高。10 颗冬枣，相当于一碗饭。
96、菠萝用盐水泡也还是会扎嘴。正确的打开方式是加热，还会有股奶香味儿。
97、菠菜和豆腐可以一起吃。担心菠菜草酸含量高，用水焯一下就可以啦。
98、百香果酸酸的，其实糖不少。100 克百香果里，就有 11.2 克糖。
99、白皮蛋、红皮蛋，除了蛋壳颜色不一样，没啥大区别。
100、白萝卜可以和胡萝卜一起吃。不过，前者吃多会放臭屁，后者吃多会变成「小黄人」。