春暖花开牛蒡为菊科草本直根类植物牛蒡的根。牛蒡别名：恶实、大力子、东洋参。中药牛蒡功效主治：风热感冒、咳嗽、咽喉痛、疮疖肿毒、脚癣、湿疹。下面分享牛蒡的功效与作用以及牛蒡的食用方法与禁忌。
牛蒡图片
一、牛蒡的功效与作用
1、牛蒡治老年血管硬化，预防中风：牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好。
2、牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。
3、牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的，钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用，从而达到降低血压的目的。
4、牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
5、牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。
6、牛蒡治急性中耳炎：鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次。
7、牛蒡治胃痉挛痛：鲜根捣烂绞汁，温饮半杯，一日2一3次。
8、牛蒡有抗癌作用：牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。
9、牛蒡有抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。
10、牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
11、牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。
12、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。
13、牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。
14、牛蒡治咽喉肿病(咽峡炎、扁桃体炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。
15、牛蒡有降血糖作用：牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
16、牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和增强白的血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。
17、牛蒡治小儿麻疹透发不快：牛蒡根适量煮汤饮服，有解毒利尿、防止并发肺炎之效。
18、牛蒡促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。
19、牛蒡治妇人乳痈、肿痛：牛蒡子6克，炒研细末，踌香1厘，共研匀，一日2次，温黄酒送服。
20、牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
21、牛蒡有抗衰老和清除氧自由基作用：人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。
22、牛蒡治一切痈疽疮疖：牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次。鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。
牛蒡茶
二、牛蒡的食用方法
1牛蒡粥
材料：粳米60克、牛蒡根30克、白砂糖30克。
做法：
1、将牛蒡根(或牛蒡子打碎20克)煎汁，去渣取汁100毫升。
2、将粳米淘洗干净入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。
3、加入牛蒡根(或牛蒡子)汁，混匀，加糖调味即成。
2猪骨牛蒡汤
材料：猪脊骨、牛蒡1根、蜜枣2粒、南杏适量、盐适量
做法：
1、将猪骨切大块，牛蒡去皮切成段。
2、加蜜枣两粒、南杏一起入锅加水烧开，文火慢煨两小时就行了，起锅前加点盐调味就好。
3红枣牛蒡煲土鸡
材料：牛蒡1根、土鸡半只、红枣8颗、枸杞20颗、姜1块、盐1茶匙
做法：
1、将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块，泡入水中（牛蒡的氧化速度比莲藕还要块。不过颜色变黑也别担心，因为煲汤之后，牛蒡的颜色也肯定不是白色的）
2、锅中到入水大火煮沸后，放入鸡焯烫至变色后捞出，锅中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。
3、将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，大火煮开后，改成中小火，放入姜片，牛蒡，红枣和枸杞，盖上盖子煲2小时，调入盐即可。
4牛蒡排骨汤
材料：牛蒡1条、排骨半斤、盐、味素各少许。
做法：
1、排骨切块，在沸水中氽烫一下，捞出；
2、牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色；
3、在砂锅中加水煮至将沸，放入排骨，大火煮开，然后用小火继续煮一个半小时；
4、将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，再加少许盐调味即可。
牛蒡根
三、牛蒡的使用禁忌
牛蒡忌生食、多食，孕妇及脾胃虚弱者不宜食用，根据这些禁忌，在服用时需采取针对性的方法。
1、 忌生食
牛蒡性寒，生食可引起服用者腹痛、腹泻等不适。通常情况下牛蒡食用前须先经蒸或煮过，以减弱其寒凉降泄之性。
2、 忌多食
牛蒡的含有的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低脂肪吸收，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的功能。一次性大量进食牛蒡后可能对人体胃肠道造成过度刺激，可导致患者出现腹泻、腹痛、尿多等不适。如患者进食过多出现不适症状，应先停止食用牛蒡，多喝温水，热敷腹部，如半小时后症状仍未缓解，则建议医院就诊，行针对性治疗，如因腹泻造成脱水，可给予补液治疗。
3、 孕妇不宜食用
牛蒡性寒凉，具有疏风散热、解毒消肿的功效，孕前四个月胎象未稳，服用大量寒凉的牛蒡可能通过刺激孕妇胃肠道蠕动，刺激子宫收缩，造成流产。如孕妇病情需要食用牛蒡，通常需要搭配其他药物组成对症方剂煎汤口服，通过药物配伍来降低牛蒡的寒性。
4、 脾胃虚弱者不宜食用
牛蒡性寒，具有通便清肠的功效，进食后对人体胃肠道可产生一定的刺激性，脾胃虚弱、日常生活中容易腹泻的人群进食后可能出现胃肠道不适症状，如腹痛、腹泻等，临床上不建议脾胃虚弱者单独服用本药。如服用本药后出现胃肠道不适症状，需立即停止服用，必要时采用艾灸神阙、热敷腹部、针灸或口服中药方剂等方式进行治疗。
