以花为食：舌尖上的鲜花

梁实秋先生在《馋》里写道，大抵好吃的东西都有个季节。春风十里，暗香浮动，这个季节，最好吃的莫过于山野间含苞待放的各种鲜花。以时令鲜花入馔，对于味觉、嗅觉和视觉都是最好的犒赏。在我国，食花之俗，由来已久且不乏拥趸。本期我们就来了解一下“以花为食”的那些事。

菊花茶

【古人食花简史】

食花，在我国已有2000多年的历史。古代的文人墨客以花馔显示其风流儒雅，王公贵族以花馔显示其富贵荣华，坊间流传“花开则赏之，花落则食之，勿使有丝毫损废”。可窥识古人爱花之切，即使枯萎也不愿离弃。

国人最早食花的文字记载始于春秋战国时期。最早的《神农本草经》将菊花喻为“轻身耐老延年”的上品，当时就有用桂花酿酒的习俗，桂酒常常被用于祭祀神灵。

到了两汉时期，又出现了菊花酒，兰花酒和芍药酱。“汉昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花叶甘，可食，芬气闻十里。”记载了从汉代开始，鲜花已经被直接食用。

到了唐朝，上至君王，下至百姓，崇花之风日盛。春天里采花做花糕已经很普遍了，除此之外，用花煮粥，用花做菜也很常见。刘禹锡用嫩菊苗做菜招待大文豪白居易，可见花其美味。

宋代后，随着佛教文化传入中国，素食菜品也得到了大力发展，甚至影响到了花卉的菜肴。

《山家清供》中记载了“蜜渍梅花”“汤绽梅”“金饭”“梅粥”“荼蘼粥”“雪霞羮”“广寒糕”“黄菊煎”“梅花汤饼”“松黄饼”“薝蔔煎”“紫英菊”等十多种花卉肴馔，其中不乏以各种花为原料制作的汤品。

《云林堂饮食制度集》更是记载了元代用花卉来熏制花茶，和制作汤一类的饮料。

明清时期，人们将鲜花用蒸馏法制作成香露，再添加到酒和汤中，食花的方式又向前迈进了一大步。明代高濂的《遵生八笺》中记录了多种可食用花卉。戴羲的《养余月令》载有食用花卉十八种。到了清代，集大成的《调鼎集》中，仅“果品部”就收录了近50种花果的烹饪方法。据史料记载，清朝的慈禧太后对花卉食品也情有独钟，宫廷御厨为了讨好她，还开发出众多花馔食品，有些烹制方法流传至今。

吃花

【这些鲜花美味不可错过】

四月的时光，正如萧红说的那样：“天气一天暖似一天，日子一寸寸的都有意思。”最有意思莫过于赏花、吃花。鲜花烹饪方法不拘一格，可制点心、热炒、做汤。鲜花虽不能饱腹，但其清香绚烂，总能让人体会到一种出尘脱俗的愉悦精神，吃花尝味，更是为了尝风雅。

食花文化发展到今天，是一种什么状况呢？如今鲁菜中有桂花丸子，沪菜中有荷花栗子。尤其是在云南，在傣家人开的餐馆里，翻开菜谱，其中百分之九十的菜肴都有着花朵的倩影——“天女下凡”飘着海棠梨花的幽香，“人间仙宫”有幽兰含苞待放的花蕊坐在花菜旁……你面对的仿佛不是菜，而是一个被浓缩了的春日花园!

如今，食花文化已流行到世界各地，如泰国、越南、印度、菲律宾、马来西亚、印尼、英国、美国、法国等。

鲜花有营养，食花也有讲究。譬如，颜色越深的花，维生素含量越高；花最好要生生食，水煮或爆炒容易造成维生素流失；在加工食用鲜花时，切记用盐水漂洗，因为不少鲜花含有农药成分。在中国，大约有一百多种花卉可供食用，包括菊花、梅花、桂花、玫瑰、荷花、茉莉、百合、玉兰、牡丹花、紫荆花、夜来香、墨兰、黄花等。

有的花好看，万人空巷去赏它；而有的一开花，人们恨不得把它捋光！无他，好吃而已。如果在山野路边遇到以下这些开花的树，不吃，可真是浪费了！

洋槐

槐花的江湖地位就好比荠菜，国民度高，全国分布范围广，吃法多，长得也好看。而我们经常吃的槐花是洋槐，19世纪时从欧洲引入栽培，南北方都有分布，北方更多。洋槐每年4、5月开花，雪白的槐花成串成簇，如一串串银铃缀满树枝。槐花开时，空气中会弥漫着淡淡的清香，撕一片花瓣入口，丝丝甜意弥散开来。

槐花能炒蛋或煎蛋，和荠菜一样做饺子馅，其多样吃法总绕不开一道槐花麦饭，这是许多陕西人的乡愁。

做槐花麦饭，最好是选那些似开非开的槐花，色鲜花嫩，口感更好。将槐花摘下洗净，倒入开水中烫熟，将水分捏去，或在阳光下晾去水分，待不粘手时，拌入面粉，放入锅中蒸熟。蒸熟的槐花麦饭，浇上喜欢的料汁，就可以吃啦！蒸过之后的槐花比较绵软，有吃肉一样的口感，香气扑鼻，入口也有清甜感，不愧是春天的味道！

榆钱

春天，是最不缺绿色的，但榆树的绿可以让人流下不争气的口水。榆树多分布在我国东北、华北、西北、华中等地，每年3—6月是榆树的花果期。榆钱形状似钱币，圆薄而小，故而得名。

榆钱的吃法也多种多样，生吃就可以。还可以加入白糖或盐、酱油等，甜食、重口味都能满足。榆钱粥吃起来滑润喷香，美味无穷。宋代大文学家欧阳修有诗赞曰：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”。和槐花一样，榆钱也能做馅，将洗净的榆钱切碎，加虾仁或肉拌匀后，包饺子、蒸包子口感都很好。

但要说榆钱最经典的吃法，还要属榆钱饭。刘绍棠先生在《榆钱饭》一文中，详细记录了榆钱饭的做法、吃法：“九成榆钱儿搅和一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里;吃着很顺口，也能哄饱肚皮。”

在饥荒之年，榆钱是一种救人性命的充饥食粮。榆钱谐音“余钱”，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。

玉兰

因为长得太美，玉兰可以吃这件事被很多人忽略了。其实人家也是一盘好菜！李子柒有一集专门拍了玉兰的吃法，看完你会发现，玉兰不仅长相是仙女，吃法也很仙！

最美的就是这道油炸玉兰，摘下的玉兰花洗净后，整朵摊开置于盘中，淋上鸡蛋面糊，整朵下油锅，炸至金黄酥脆，撒上料，开吃！

玉兰花酱则是用冰糖、水，及切碎的玉兰花熬制而成，放入陶锅中慢熬，冰糖化开、黏稠，待花瓣融入糖中就好了！

玉兰花丝是李子柒常做的菜，以花瓣为皮，裹上香芹、韭菜、萝卜等8种菜，淋上香辣酱，入口清新脆爽。

百花皆可做鸡蛋饼，玉兰也可以，将玉兰切丝，倒入蛋液中，加入少许面粉，搅拌均匀，在锅中煎至两面金黄。

玉兰花整朵烘烤，出炉后就是玉兰花茶——热水一冲，花在壶中盛开，淡淡的清香。

白花羊蹄甲

白花羊蹄甲，就是云南常吃的白花，是豆科羊蹄甲属的一种植物，与洋紫荆是亲戚，但要注意，洋紫荆是不能吃的。

白花羊蹄主要分布在我国云南、广东、广西等地，花瓣白色或淡粉色，花期在3—6月，先开花后长叶，又叫白花洋紫荆、玉荷花，云南人又称之为白花。

白花羊蹄甲到底有多好吃，诗里说了：“粉红似白身如玉，蝉衣短裙招蝶戏。仙子下凡入宴来，化作佳肴添诗意。秀色可餐菜味美，龙须羹粥汤靓丽。玉荷花开人欢聚。”

白花羊蹄甲主要吃的是花瓣，在吃它之前，需要去除萼片、花托，然后漂洗、焯水，才能吃。白花用来凉拌或清炒，入口十分鲜嫩，最是清新美妙。

排骨熬汤，加入蚕豆炖得酥烂，再加入白花，一起慢炖，鲜美的排骨汤将白花浸润，沙软的蚕豆伴着白花，喝口白花蚕豆汤满口鲜香。

好吃的花还有很多，石榴花可以凉拌、爆炒；桃花、梅花可以泡酒、熬粥；樱花可以做糕点、盐渍泡水……伴着一味清甜，就像吃下整个春天。

【使用得当有养生之效】

民间有句俗语“春食花，夏食瓜，秋食果，冬食根”。在这春花烂漫的季节，不管你在祖国的东南西北，完全可以利用大自然赐予的宝贵资源——春花，来达到养生保健的目的。郑州大学第二附属医院中医科主任李伯群表示：“在中医里，很多鲜花具有一定的药用价值，如果使用得当，能起到很好的养生作用。”但是，只有了解不同的花的特性才能正确食用。

外科良药金银花

金银花在每年3月下旬至4月开花，一直持续到夏季。金银花自古被誉为清热解毒的外科良药，《景岳全书》记载其“味甘，气平，性微寒。善于化毒，故治痈疽肿毒疮癣，杨梅风湿诸毒，诚为要药。毒未成者能散，毒已成者能溃。”取鲜金银花捻汁外敷于疔疮或痤疮患处（初期），可除痈消肿。鲜金银花提纯可制作爽肤水、面膜等护肤品，补水生津，为养颜美容佳品。现代医学研究证实，它还有良好的抗菌、抗病毒效果。

注意：金银花偏寒性，脾胃虚寒者、体弱者、肝病患者、女性经期不宜服用，常人亦不可久服。

祛湿养阴木棉花

木棉花是广州市的市花，4月是木棉的盛花期，每到此时，全城都变成红色的海洋。在广州烈士陵园里，木棉树高耸于纪念碑前，枝干似铁，花红如血，正如烈士的铮铮铁骨和一腔热血，故又称“英雄花”。

木棉花不仅美丽，其保健效果也令人称颂。《生草药性备要》认为它味甘、淡，性凉，入胃、大肠经，具有清热、利湿、解毒、止血之效，主治泄泻、痢疾、咯血、妇科血崩、疮毒、湿疹等症。善于顺应天时养生的岭南人常用木棉花来煲汤。

注意：木棉花性寒凉，偏寒体质、容易怕冷者慎用。

活血疏肝苦水玫瑰

“苦水玫瑰”又称刺玫花，是中国四大玫瑰品系之一，因产于甘肃省永登县苦水镇而得名。刺玫花色艳气香、肉厚味纯、产量大、出油率高、精油质量好。

《药性考》记载其“行血破积，损伤瘀痛，浸酒饮。”单用或与当归、川芎、白芍等配伍，可加强药用功效。用玫瑰花水洗肤或涂敷局部，还可养颜祛斑，治疗面部痤疮、褐斑，改善皮肤干燥枯涩。

注意：玫瑰虽好，但其芳香易耗气伤阴，气阴不足者慎用；活血作用较强，出血者、孕妇及月经量过多者也应慎用。

脾虚三七花

三七花有清热、平肝、降压、镇静安神、养生抗衰,生津止渴,提神补气、增强人体免疫力的功效,可泡水饮用,亦可烹调美食。

用法：三七在早饭时食用，吸收率是最高的。三七粉泡牛奶、三七蒸鸡蛋，对于气血不足的女性上班族，是一档最适合不过的早餐膳食。