春暖花开鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业。下面春暖花开就介绍鹰嘴豆的营养价值和鹰嘴豆的功效与作用，以及鹰嘴豆的吃法和鹰嘴豆的食用禁忌。
鹰嘴豆图片大全
鹰嘴豆的营养价值
1、鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份
2、纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%。
3、鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
4、还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，
5、比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克。
6、鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。
7、鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
鹰嘴豆的功效
1、鹰嘴豆延缓衰老
鹰嘴豆富含丰富的异黄酮物质，这是一种活性的植物性类雌激素，能够直接作用在人体的细胞中。从而起到延迟女性细胞的衰老现象，不仅使我们的皮肤恢复弹性，还会让身体的机能渐渐恢复，从而达到真正延缓衰老的作用。
2、鹰嘴豆美容养颜
鹰嘴豆的异黄酮十分有利于女性健康，还有很好的美容养颜效果。鹰嘴豆富含高蛋白和高不饱和脂肪酸，经人体吸收分解之后，还会让我们的皮肤保持在最佳状态。想要让自己的皮肤状态变好的女性，千万不要错过这种食物。
3、鹰嘴豆预防肥胖
在一众的的鹰嘴豆的功效与作用之中，预防肥胖是很多人喜欢的，鹰嘴豆有高蛋白，但是却是低脂肪和低热量的健康食物。常常吃鹰嘴豆，会让身体避免出现肥胖现象。鹰嘴豆里面的膳食纤维还会将人体的多余的脂肪分解，不想让自己肥下去的人可以多吃鹰嘴豆预防。
4、身体健康
鹰嘴豆是一种非常有营养的豆类食物，食用鹰嘴豆之后，会加快人体对于多种氨基酸的吸收，还能及时补充人体缺乏的维生素、微量元素和纤维物质。每天吃一些鹰嘴豆之后，我们的身体就会慢慢的健康，身体的机能也会变好。
鹰嘴豆的作用
1、鹰嘴豆降血脂
鹰嘴豆是一种营养强化剂，它对于心血管方面也有着很好的作用。在我国传统医学方面来讲，鹰嘴豆有着很好的降血脂作用。血脂高的人经常吃鹰嘴豆，不管是鹰嘴豆豆粉、还是鹰嘴豆发酵乳和蛋白饮料，都有很好的作用，都会慢慢地降下较高的血脂。
2、鹰嘴豆治疗糖尿病
鹰嘴豆里面含有很多的微量元素铬，这种物质对于人体的糖和脂肪的代谢中有着很重要作用。鹰嘴豆能够明显控制糖尿病，会让我们身体中的胰岛素活性和胰岛素明显增加，还能有效降低血糖。每日服用，还会减缓糖尿病的并发症。
3、鹰嘴豆防治乳腺癌/前列腺癌
鹰嘴豆的异黄酮其实也可以有效的防止癌细胞的增加，虽不能治愈，但是也能起到杀死下部分的癌细胞的作用。所以经常吃鹰嘴豆能够防治乳腺癌和前列腺癌这样的荷尔蒙类癌症。身体健康的人吃了鹰嘴豆不仅预防癌症，还能平衡身体的荷尔蒙水平。
鹰嘴豆的吃法
鹰嘴豆淀粉具有板栗风味。可以制作鹰嘴豆泥、鹰嘴豆杂粮饭、鹰嘴豆杂粮粥、鹰嘴豆沙拉、鹰嘴豆豆浆等等美食。
一、鹰嘴豆色拉
材料：
生鹰嘴豆50g，胡萝卜一段，芝麻菜一捧，巴萨米克醋1大匙，初榨橄榄油1大匙，盐1/2小匙
步骤：
1、干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。
2、芝麻菜洗净后甩干水分，这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝。
3、油醋汁，通常油醋汁为醋1油3，但是实在觉得太油了，习惯改为1：1比例，将初榨橄榄油，巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起。
4、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，最后撒核桃仁即可。
5、当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜，撒上喜欢的坚果仁。
二、鹰嘴豆豆浆
生鹰嘴豆，用豆浆机的量杯取一杯鹰嘴豆，用温水浸泡8-12小时，洗净，然后放入豆浆机中，添水，选择湿豆模式打浆即可。
三、鹰嘴豆燕麦浓汤
生鹰嘴豆125克，即熟燕麦片50克，迷迭香1根，综合香料1/2小匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉少许
1、鹰嘴豆提前泡一晚上，洗净沥干水分，加足量水（2升以上）入锅煮半个小时左右至熟透，捞出1/4鹰嘴豆放在一旁，其他的捞出放入搅拌机中，锅中保留600ML左右的水，放入燕麦片煮熟后连水一起倒入搅拌机中；
2、把盐、迷迭香、意大利综合香料等一起放入搅拌机，和鹰嘴豆、燕麦一起搅拌成均匀浓汤，再加入刚才余下的完整的鹰嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。
四、可媲美绿豆沙的香甜鹰嘴豆泥
生鹰嘴豆，冰糖，水
1、鹰嘴豆泡一天。
2、放进电饭煲或高压锅煮至豆子绵软。
3、放凉，把鹰嘴豆捞出来，加少许水用搅拌机打成泥。
4、倒入平底锅，用中小火慢慢把水分蒸发干，等豆泥开始变得很稠的时候，根据个人口味加入少许冰糖。
5、不断搅拌，直至冰糖融化，和鹰嘴豆泥混为一体。等水分收至基本满意的程度即可关火，冷却后豆泥还会干一点。
五、鹰嘴豆饭团
米饭100g，生鹰嘴豆30g，拌饭料适量（可省略），饭团模具
1、鹰嘴豆提前浸泡一夜
2、加一小撮盐煮20分钟左右（喜欢软一点的就多煮一会）
3、鹰嘴豆，米饭和拌饭料一起拌匀（如果没有拌饭料可以省略，但是这样的话单独吃会减少风味，或者可以包入各种你喜欢的材料）
4、塞入饭团模具，一压饭团就做好啦，还可以用海苔点缀一下~
六、地中海风味烤红薯鹰嘴豆
红薯2个（中等大小），鹰嘴豆罐头1罐（400g左右），橄榄油适量，盐适量，孜然粒1-2 tsp，中东芝麻酱60g，柠檬1颗，小番茄、芫荽适量
1、预热烤箱205摄氏度，预备两个烤盘，铺上烘焙纸或锡纸；
2、将红薯洗净，擦干水分，纵向一切为二，刷上一层薄橄榄油，撒少许盐，涂匀，表皮朝上排入烤盘；
3、将鹰嘴豆罐头的水滤干，豆类用厨房纸擦干，淋上适量橄榄油，撒上盐和孜然粒，拌匀平铺在烤盘里；
4、将红薯和鹰嘴豆同时放入烤箱，25-30分钟。此时鹰嘴豆已经烤出金黄色泽就可以拿出来了，如果红薯还不够软就继续烤一会，直到用勺子可以容易压进去；
5、烤红薯和鹰嘴豆的时候，做酱和配菜。酱Tahini酱（或鹰嘴豆酱）、柠檬末，少许盐，搅拌在一起，适量加入水稀释一下，直到浓稠度适合以流质状态倒出；
6、将小番茄对半切，芫荽切碎，加入适量橄榄油和盐，柠檬汁，拌匀待用；
7、将烤好的红薯用勺子稍微往里压一压，加入鹰嘴豆，淋入酱料，撒上番茄配菜，趁热享用。
七、鹰嘴豆咖椰炖菠菜
生鹰嘴豆100g，椰浆80g，咖喱粉一勺，黑胡椒粉少许，柠檬1/4，欧芹少许，菠菜一把，橄榄油少许
1、鹰嘴豆提前泡水过夜，重分吸收水分
2、热锅加橄榄油，再加入鹰嘴豆翻炒片刻
3、加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟
4、洗净的菠菜去根，1/4个柠檬挤汁
5、加入鹰嘴豆中，翻炒至菠菜软身即可
天贝是一种天然发酵大豆制品。被称为“豆腐的升级，纳豆的姊妹”。 初食天贝，味道有点像纳豆，不过没有纳豆的粘滑。天贝富含优质蛋白，含量堪比牛肉，而且吸收率达94%。被欧美等西方国家称为肉类的最佳代替品，被日本称为“田里的肉”。天贝急易消化，是儿童、老年人、动物蛋白过敏者及体弱者最佳蛋白质来源之一。吃天贝可以获取等同于肉类的蛋白，却比肉类更健康，更安全，是非常好的素食。
鹰嘴豆食用禁忌
1、低血糖患者
鹰嘴豆能够降低人体的血糖，所以有低血糖现象的人，就尽量不要食用鹰嘴豆补身体了。除此之外，还有低血压的人，也尽量不要食用鹰嘴豆。低血压和低血糖的人，吃了鹰嘴豆之后不仅不能强身健体，还会让我们的身体更加虚弱，病情也会更严重。
2、忌同食猪血/猪肝/猪肉
中医讲求食物生生相克，鹰嘴豆就绝对不能同猪肉、猪血或者是猪肝同食。鹰嘴豆和猪肉同食之后会产生一种极其不利于人体健康的物质。食用之后会引起腹痛、腹泻现象，严重的话还会有中毒情况。所以为了安全着想，尽量不要将鹰嘴豆和猪身上的部位同食。
