黄花菜的功效与作用以及黄花菜的食用方法与禁忌

黄花菜是一种多年生草本植物金针菜的花蕾。黄花菜别名：金针菜、萱草花、健脑菜、萱草、忘忧草、安神菜、绿葱花。黄花菜功效主治：头昏、心悸、小便不利、水肿、尿路感染、乳汁分泌不足、关节肿痛。下面分享黄花菜的功效与作用以及黄花菜的食用方法与禁忌。

黄花菜图片、干黄花菜图片

一、黄花菜的功效与作用

1、黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

2、黄花菜治肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：摺叶萱草根端膨大体五钱，水煎服。(《云南中草药》)

3、黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

4、黄花菜治乳痈肿痛，疮毒：黄花菜根捣敷。(《昆明民间常用草药》)

5、黄花菜治小儿疳积黄花菜叶三钱，水煎服。(《昆明民间常用草药》)

6、黄花菜治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：黄花菜根三至五钱，水煎服。(《昆明民间常用草药》)

7、黄花菜治腰痛，耳鸣，奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。(《昆明民间常用草药》)

8、黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

9、黄花菜治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺叶萱草根端膨大体一至二两，炖肉或鸡服。(《云南中草药》)

10、黄花菜治大肠下血：摺叶董草根端膨大体十个，水煎服。(《云南中草药》)

黄花菜 忘忧草 萱草花

二、黄花菜的食用方法

1黄花菜蛋汤

材料：干黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜丝、清汤适量。

制法：

1、干黄花菜洗净，入温水泡发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断。鸡蛋磕入碗中，加盐、绍酒搅打均匀。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，倒入蛋液炒熟，放入汤盆中。

3、锅中留少许油烧热，投入葱姜丝煸香，倒人黄花菜，加少许绍酒、盐及清汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆中即可。

2猪血黄花菜

材料：猪血 200克、黄花菜(干)100克、花生油15克、大葱10克、盐2克、味精2克。

做法：

1、将猪血洗净切块；将黄花菜用清水发好，洗净切段；

2、锅内加入花生油，烧热；放入葱段，炒至色黄；

3、加入猪血、水发黄花菜，炒熟，用精盐、味精调味即成。

功效：具有补养气血的作用。适用于气血亏损、容颜色暗者。

3黄花菜炖鸡

材料：黄花菜100克、鸡1只。

调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉。

做法：

1、将黄花菜用水泡发，择洗干净。将鸡宰杀，去皮、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅内焯一下，捞出洗去血污。

2、锅内放入适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加入黄花菜，烧至入味，加入味精、胡椒粉，出锅即成。

功效：

此菜由黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。

适用于食欲不振、消化不良、消温、水肿、腰膝酸痛、便血、虚劳赢瘦等病症。

4黄花菜炒肉丝

材料：黄花菜200克、猪里脊肉150克、尖红椒10克、植物油500克（实耗50克）、精盐4克、味精2克、嫩肉粉3克、蚝油1克、酱油1克、葱5克、水淀粉10克。

做法：

1、猪里脊肉切成5厘米长、宽、厚各0.3厘米的丝，用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆抓匀。红尖椒切成细丝，葱切段。

2、锅置旺火上，加入清水，烧沸后倒入黄花菜，烫至断生后捞出，沥干水分。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下入肉丝，滑散倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入尖红椒炒香，再放入黄花菜、精盐、蚝油炒拌入味，下入肉丝，用水淀粉勾芡，撒上葱段，翻拌均匀，出锅装盘即可。

5黄花菜炒木耳

材料：木耳(干)30克、黄花菜（干）100克、盐3克、味精2克、大葱10克、淀粉(豌豆)5克、花生油15克。

做法：

1、将黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分；

2、木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成片；

3、锅置火上，放入花生油烧热；放葱花煸香；放入木耳、黄花菜煸炒；

4、加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜成熟入味；

5、用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

功效：此菜常食能保持精神安定，对儿童自制力差、注意力难以集中而影响学习的多动症也有一定疗效。

黄花菜图片

三、黄花菜的食用禁忌

黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。