黄秋葵的功效与作用以及黄秋葵的食用方法与禁忌

黄秋葵是锦葵科一年生的草本植物黄秋葵的嫩荚种子。黄秋葵别名：黄葵、秋葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒、洋辣椒。黄秋葵功效主治：治便秘、防肠癌，阳痿、疗胃炎、胃溃疡。下面分享黄秋葵的功效与作用以及黄秋葵的食用方法与禁忌。

黄秋葵

一、黄秋葵的功效与作用

黄秋葵嫩果（荚）肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参，却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。

黄秋葵具有明显的增加耐力和抗疲劳功效，黄秋葵已被列入了运动员蔬菜，黄秋葵组对小组剧烈运动后血乳酸的恢复具有明显的促进作用，对血清尿素氮，也有明显的降低作用。

1、黄秋葵有补肾壮阳的功效：黄秋葵的壮阳作用，就是符合这一新的理念，因此其作用温和而可靠，无不良副作用。

2、黄秋葵有延缓衰老的功效：衰老是自然规律，但通过努力，可以延缓衰老，这是科技发达的今天，已完全可以成为可能。黄秋葵中的多糖和黄酮，都具有延缓衰老的功能，前文已提及黄秋葵中所含黄酮是大豆叶子所含黄酮的100倍，足以说明黄秋葵中黄酮含量之丰富。众所周知，黄酮是能通过丘脑屏障，吸收活性自由基（是导致细胞衰老的祸首），具有很强的抗氧化能力，并能将催化氧化作用的金属离子络合，故黄秋葵是开发抗衰老食品的优质资源。

3、黄秋葵有润肠通便的功效：黄秋葵中所含大量粘性液汁中纤维素含量丰富，有利于润肠通便，故可作为此类保健食品的原料。

4、黄秋葵有美容养颜的功效：黄秋葵中的果胶、多糖和SOD具有保护皮肤，增加皮肤弹性和延缓衰老、祛除皮肤褐斑的作用。黄秋葵种子中的天然蛋白质，经生物转化而获得的“寡肽”复合物，可抗皱纹。因此，黄秋葵是一种天然的护肤养颜珍品，可直接榨取鲜果中的汁液来护肤，也可以提取加工后的成品内服或外用。黄秋葵与众不同之处，在于嫩荚果中含有粘滑汁液，具特殊香气和风味，这种粘液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成，可以帮助消化，治疗胃炎、胃溃疡，以及保护肝脏和增强人体耐力的功效，亦被许多国家和地区定为运动员的首选蔬菜，更是老年人的保健食品。

5、黄秋葵有助消化，护肠胃的功效：黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃；

6、黄秋葵有降血脂的功效：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病；

7、黄秋葵有补钙的功效：黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50–60%，高于牛奶1倍，故是理想的钙源；

8、黄秋葵有减肥的功效：黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物；

9、黄秋葵有耐缺氧的功效：可提高耐缺氧能力；

10、黄秋葵有保护肝脏的功效：黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效；

11、黄秋葵有防治便秘、防肠癌的功效：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素有利通便、排毒、防癌；

12、黄秋葵有延缓衰老的功效：黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老作用；

黄秋葵的营养成分：嫩荚中含蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，适合煮、炒、炸，或盐渍、酱渍、作泡菜。

黄秋葵花、黄秋葵种植

二、黄秋葵的食用方法

1黄秋葵的做法

1、黄秋葵食用方法多样，既可凉拌黄秋葵，又可热炒黄秋葵、油炸黄秋葵，还可黄秋葵汤食。

1、黄秋葵做汤食：分花汤（又分鲜花汤与干花）与嫩荚汤、根汤，可与鲜肉、蛋做即食汤，其干花与根可分别制作老火例汤。

2、黄秋葵做凉拌：轻轻切除果蒂，置于沸水中2–3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。

3、黄秋葵做油炸：取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。

4、黄秋葵做炒食：去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。

2清炒黄秋葵

材料：黄秋葵250克、精盐、植物油、葱末、香油、酱油

制作：将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后（如气温较低可用温水冲一遍）将其斜切成薄片，炒锅上火，加入植物油，下葱末煸出香味，然后倒入黄秋葵翻炒，加精盐和少量水，根据个人喜好加入适量香油和酱油，拌匀，熟后出锅。

功效：促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。

3肉丝炒黄秋葵

材料：黄秋葵250克、猪肉100克、精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉

做法：

1、将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝，待用。

2、将猪肉切成丝，加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀，腌片刻待用。

3、烧热炒锅，放油，放入腌好的肉丝，炒至散开、转色即盛出待用。

4、油锅加热，放入黄秋葵，放少许水、精盐，炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。

功效：滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。

4软炸黄秋葵

主料：黄秋葵20个、鸡蛋1个、精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐

制作：在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黄色，捞出放入盘中摆好。

5凉拌黄秋葵

材料：黄秋葵20个、酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱

制作：将速冻黄秋葵从冰柜拿出，直接放入开水中烫数分钟熟后捞出，整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料，浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。

6香菇黄秋葵汤

材料：黄秋葵150克、香菇、裙带菜若干、米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段

制作：先将米汤（没有米汤，清水亦可）加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开，加入适量豆酱搅拌使其全部化开，之后放入切段的黄秋葵一起煲，最后加裙带菜稍煮即可起锅。喜欢海鲜的，可以加一两根蟹柳或虾仁，味道更鲜。

功效：益胃润肠，强肾补虚。

7白灼黄秋葵

材料：黄秋葵400克、味精15克、鸡粉15克、鱼露10克、香油25克、糖10克、胡椒粉5克、红椒丝5克、美极鲜10克。

做法：

1、将黄秋葵去掉头，顺长一剖为二，放入沸水中大火氽2分钟至透，倒出后装盘备用。

2、将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉、香油、美极鲜调成味汁，倒在黄秋葵上，撒上红椒丝上桌，食前调拌即可。

8番茄炒黄秋葵

材料：秋葵20个、盐适量、西红柿2个、蒜茸适量

做法：

1、把秋葵的尾部切掉（就是好像小帽子的那端），然后斜切成块；西红柿切成小块

2、油中火加热，放一半蒜茸，出香味后放秋葵和西红柿，用中小火翻炒

3、炒2–3分钟后放盐和剩余的蒜茸（如果西红柿是水比较少的那种，可以在炒的过程中加少许水），秋葵变软就可以出锅了。

9凉拌芝麻黄秋葵

材料：秋葵1/2斤，柴鱼片1/2杯，调味料A：2小匙，调味料B：1/3大匙，味醂2大匙，香油1/3大匙

做法：

1、将秋葵蒂切除，洗净沥干备用。

2、备一汤锅，加水煮滚，放入盐，再把秋葵放入，氽烫约20–30秒后立即捞起，放入冷水中，等到完全变凉后，再捞起沥干水份，排入盘中备用。

3、将调味料B拌匀，淋在秋葵上，再撒上柴鱼片即可上桌食用。

10蟹肉黄秋葵浓汤

材料：蔬菜油2汤匙、秋葵225克，切成1.5厘米厚片，中等大小的洋葱1个，切碎，红甜椒1个，去籽后切丁，青甜椒1个，去籽后切丁，火腿丁1/2杯（约85克），大蒜2瓣，切末，炖西红柿1罐（约410克），低钠零脂肪鸡汤1罐（约410克），加水兑成480毫升量，熟蟹肉450克，辣椒酱1/4茶匙，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙

做法：

1、锅中下油，中大火加热。放入秋葵、洋葱、甜椒和火腿，拌炒10分钟，至秋葵嫩软。

2、放入蒜末，煸炒1分钟。倒入鸡汤和炖西红柿，不盖锅盖，小火煮20分钟。

3、拌入熟蟹肉、辣椒酱、盐和胡椒粉，小火煮至热透，即可起锅。

11黄秋葵炒牛肉

材料：牛肉4两、秋葵8条、葱2支、葱烤酱2大匙、太白粉少许、沙拉油少许

做法：

1、将菜洗净沥干切好，牛肉也切丝备用。

2、先将牛肉用调味料腌制15分钟后，再过油备用。(过油：用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。

3、将锅子加热放入少许油，再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后，即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止，即可盛起食用。

秋葵图片

三、黄秋葵的食用禁忌

建议脾胃虚寒者慎用黄秋葵，否则可能导致腹泻，甚至恶心、呕吐等症状。因为黄秋葵属于冷食，不适合胃虚、肠冷、功能差的患者食用，也不适合经常腹泻的患者食用。因为秋葵富含钾，患有肾病的患者不适合吃，或者少吃，不能吃得太多。不要去除黄秋葵的黏液，因为黄秋葵的营养主要是黏液，所以要和黏液一起吃。吃黄秋葵能有效祛湿、清热。