芸豆的功效与作用以及芸豆的食用方法与禁忌

芸豆为蝶形花科菜豆属植物菜豆的种子。芸豆别名：菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、云豆、二季豆、四季豆。芸豆功效主治：心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症。下面分享芸豆的功效与作用以及芸豆的食用方法与禁忌。

菜豆、芸豆

一、芸豆的功效与作用

芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

现代医学分析认为，菜豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

芸豆可缓解慢性疾病，尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。

芸豆可促进新陈代谢，菜豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，可以起到减肥作用。

芸豆可护发美容，吃菜豆对皮肤、头发都有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤更加光滑细腻。

芸豆、芸豆角

二、芸豆的食用方法

1芸豆饭

材料：芸豆50克、大米30克。

制法：

1、将芸豆、大米择去沙子，洗净。

2、芸豆用清水浸泡约1小时，放入锅中煮开后，改小火焖，约1小时，待芸豆开花，倒入大米，同煮约20分钟。

3、将豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。

功效：降血糖，清热毒。适合糖尿病患者食用。

2五香芸豆

材料：白芸豆200克、八角2粒、桂皮2块、花椒5克、大葱一段、老姜1小块、白糖一小勺、盐10克。

做法：

1、白芸豆洗净后，加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些，煮的时候会容易煮熟。

2、泡好的芸豆捞出，水倒掉，老姜切片。

3、芸豆，八角，桂皮，花椒，大葱，姜片和白糖一起放入煮锅中，加适量的清水大火烧开后，转小火煮40–60分钟，水要加够，我就是没加够，结果煮到最后有点干锅了。

4、煮到芸豆完全熟透。

5、离火后加入盐拌匀，冷却即可。

3大蒜炒芸豆

材料：芸豆250克、胡萝卜30克、大蒜3瓣、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙

做法：

1、芸豆、胡萝卜洗净；把胡萝卜切片，芸豆斜切成切段，蒜瓣切末。

2、起油锅，爆香蒜末；放入芸豆和胡萝卜，加盐、白糖和1汤匙的水，大火翻炒至芸豆熟透，加味精调匀即可。

4芸豆五花肉

材料：泡芸豆100克、花肉450克、盐3克、料酒15克、糖色15克、酱油8克、味精3克、葱片10克、姜片8克、色拉油100克

制法：

1、五花肉治净，切成2.5厘米见方的块。

2、将五花肉块入锅煸干，入葱姜片煸香，放入糖色炒匀，迅速烹入料酒，加水烧开，放入芸豆，移至小火煨40分钟，调入盐、味精、酱油继续煨10分钟，收汁即可。

5羊排炖芸豆

材料：羊排骨600克、芸豆200克、当归10克、党参10克、女贞子5克、料酒10克、精盐4克、白糖10克、味精2克、鸡精3克、葱段、姜片各15克。

做法：

1、将芸豆择洗干净。羊排剁成段。

2、羊排入沸水锅中焯透捞出。

3、沙锅内加水，下人当归、党参、女贞子小火熬浓，捞出药料。

4、下入羊排、葱段、姜片、料酒、小火炖至九成烂。

5、下入芸豆，加精盐、鸡精、白糖炖至熟透，加味精即成。

芸豆图片

三、芸豆的食用禁忌

芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。

消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食芸豆。