春暖花开荸荠虽然生吃起来口感味道好，但更推荐煮熟后再食用。因为荸荠生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此很容易会引起寄生虫病，所以一定要洗净煮透后食用。若一定要生吃，则应充分浸泡后刷洗干净，用开水烫过，削皮后削皮后少量吃。
野荸荠图片
一、荸荠的营养价值
根据荸荠的底部形状，可以分为凹脐和平脐，一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高、渣少、味甜，而平脐荸荠肉质较粗，淀粉含量高、渣多，较耐贮藏。
荸荠本身富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，食用好处很多。
比如荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中最高的，磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是核蛋白中多种生物酶的重要组成成分；荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；现代医学研究还发现，荸荠具有抗菌和抑菌作用，其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑制作用，而且还有降低血压的作用；有学者发现，荸荠还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。
荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。通常在1℃或者5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度；而在10℃的条件下，球茎还会变得更甜。如果带泥一起贮藏可放更久，但因荸荠外皮中可能携带寄生虫，如果要放入冰箱冷藏，建议单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放。
二、荸荠可以生吃吗
一般来说，荸荠本身是可以生吃的，但是从健康角度来讲并不建议生吃，因为存在细菌和寄生虫感染的风险。
荸荠又叫马蹄，是一种常见的一种果蔬两吃的食材，就其本身来说，可以生吃也可以做成熟食，还可以入药，对人体的好处还是比较多的，比如荸荠可以帮助促进身体的新陈代谢，对于抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌也有一定的作用，还有助于帮助提高抵抗力。
虽然荸荠对人体好处较多，生吃的话口感较好，清甜可口，但是一般并不建议生吃荸荠，主要是因为荸荠的生长环境（地下或沼泽）导致其表皮会附着很多的细菌和寄生虫，比较常见的就是姜片虫，如果经常生吃荸荠可能会引起姜片虫病，导致出现肠道溃疡、腹泻等不适症状，甚至可能会导致面部浮肿，不仅影响健康还影响外观，而且此类病例在门诊中非常常见，切不可掉以轻心。
因此，喜爱荸荠的人群要注意尽量不要生吃，日常可以煮熟以后再食用，以免感染寄生虫而影响健康。
荸荠图片
三、生吃荸荠的好处
荸荠营养价值高，还有中医药用价值，只要处理得当，还是可以放心食用的。
荸荠具有一定的抑菌功效。科学家在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，并能抑制流感病毒。在传染性疾病发病率较高的季节，吃鲜荸荠有利于预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
荸荠在中药药用价值方面也有重要意义。荸荠性寒滑，味甘凉，入肺、肝、胃三经，能益气安中。具有通便润肠、生津止渴、清肺化痰等功效。
荸荠入菜可做成荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、肉丝荸荠炒木耳、荸荠雪梨汤等，均美味可口。
四、生吃荸荠的危害
荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。
荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，很容易附着在水生的荸荠表面。而人如果误食姜片虫，它们会寄生在人的十二指肠内，导致一种姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
除了寄生虫，荸荠皮上还容易携带一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，荸荠千万不要带皮生吃，最好煮熟吃。如果实在喜欢鲜食的口感，不妨在洗净去皮后，再用淡盐水冲洗干净，然后再吃。
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五、吃荸荠的3个禁忌：
1、生吃要去皮
因为荸荠的生长环境很容易依附寄生虫和细菌，所以要生吃，就一定要清洗干净，然后再把荸荠顶端的芽尖削掉，再把皮剥去，剩下雪白的果肉后，将果肉先用盐水浸泡，再用清水冲洗后食用，或者像上面提到的用热水焯上几分钟后食用。
2、有些人群要忌口
因为荸荠属性寒凉，所以脾胃虚寒者，体虚体弱者不宜多吃。
如果是不管是生吃还是熟吃，吃了后感觉肠胃不适，说明你对荸荠过敏，所以也不适宜吃。
患有慢性疾病的人要少吃，因为荸荠热量比较高，吃多了不利于控制病情。
3、切忌长时间存储
因为荸荠富含糖分，所以不耐储存，容易变质，买回家后尽快吃完，吃不完的要放在1度或是5度的条件下储存，这样保存得比较新鲜。
因为荸荠带泥储存时间更长，而其外皮又容易有寄生虫，所以需要单独用保鲜袋密封后再放到冰箱中，注意要和熟食分开存放。
